Nytårsmenuen 2024

Vælg her

Nytårsmenuen 2024

Kategorier:

Sorter:

Nytårsmenuen 2024

Nytårsmenuen 2024

4 retters Nytårsmenu 2024

Min. 2 kuverter

Forret:

Duet af koldrøget lake med skilt kærnemælkssauce & dildolie, citrusperler samt urteslør og fennikel.

 

Aftenens menu begynder med en delikat forret inspireret af det nordiske køkken. Duet af koldrøget laks hvor den ene variant i rygeprocessen har fået selskab af rødbede og timian. Dertil serveres en kærnemælkssauce som et syrligt modspil til laksens fedme. Desuden en pipette indeholdende en dildolie, der giver et flot farvespil til forretten. Citrusperlerne giver syre, og urterne bidrager som et friskt element. Der serveres et kuvertbrød til denne skønne forret.
 

Mellemret:

Burrata med lufttørret skinke, ovnbagte cherrytomater, syltede græskar og balsamicoglace.

Næste ret har aner til det italienske køkken. Her serveres enblød og cremet burrata – den italienske ost med den milde smag får her følgeskab af ovnbagte cherrytomater, der med deres dybe umamismag er perfekte i kombination med ostens
mildhed. Den lufttørrede skinke er som skabt til denne ret, og de syltede græskar giver en dejlig sødme. Den tykke balsamicoglace samler retten og lægger sig op af de fantastiske smage i nytårsmenuens mellemret, hvortil der også serveres et kuvertbrød.

 

Hovedret

Oksemørbrad serveret med pommes aligot, en trøffelsauce, skovens svampe, rødvinsmarinerede perleløg og romanesco samt en kartoffelkurv med braiseret estouffade.

Til hovedret skal der selvfølgelig oksemørbrad på tallerkenerne. Den rosastegte mørbrad lægges på en bund af pommes aligot – en fransk kartoffelmos rørt op med masser af mozzarella og Gammel Knas. Dertil serveres en skøn trøffelsauce, en symfoni af skovens svampe sammen med sprøde romanesco og syrlige perleløg. Ved siden af denne fantastiske anretning serveres der en sprød kartoffelkurv med langtidsbraiseret estouffade af oksetykkam.
 

Dessert:

Ruby chokoladebar med mazarinbund, hindbærsorbet og guldknas.

En nytårsmenu skal afsluttes med en dessert, der sætter et festligt punktum for en pragtfuld menu. Denne drøm af en dessert består af en fantastisk kombination af ruby chokolade, hindbærsorbet og sprødt guldknas. Den rosa-røde farve er smuk, og chokoladen smager sødt og har en bæragtig smag, samtidig med at den er let syrlig. Fortrinlig sammen med den søde bund og den syrlige sorbet.
 

 

Pris499,-kr.

Læs mere i